Introducción
Casa Pareja es una finca situada en Jumilla, una zona muy seca y soleada. Juan y su equipo producen aceite de oliva y aceitunas según los principios de la Biodinámica con certificación Demeter.
La extracción se realiza en frío con aceitunas recién recolectadas que pasan por la almazara inmediatamente después de la recolección. Se utilizan varias variedades de aceitunas tradicionales como la cuquillo y la cornicabra pero también variedades modernas como la arbequina. Se realizan pruebas con Picual y Hojiblanca.
El uso de varias variedades diferentes de aceitunas permite obtener un aceite estable y equilibrado. Por ejemplo, la aceituna picual permite una buena conservación pero su sabor picante se ve atenuado por la aceituna arbequina, que es más blanda pero se conserva peor.
El aceite no se filtra, lo que lo vuelve ligeramente turbio, especialmente poco después de ponerlo en una lata. Puede aparecer un ligero depósito en el fondo de la lata o botella, lo que indica una decantación natural.
Características
Olivier (Olea europea).Familia Oleáceas
Dulce, afrutado y equilibrado con variedades de sabor muy vivo (Picual) y satinado (Arbequina). Es un aceite bastante versátil, que se puede utilizar para condimentar, cocinar y hornear.
El olivo es originario del Mediterráneo, pero también de Asia Central y diversas regiones de África. Su cultivo es muy antiguo, sobre todo en Creta y Siria, por la comida pero también por las lámparas. Actualmente se cultiva ampliamente en Grecia, Italia y España. Es un árbol muy resistente y puede soportar muchos tipos de suelos, sequía y ambientes salinos.
En Mula, "cuna" de BioEspuña, existe un yacimiento arqueológico que atestigua zonas de asentamiento romano entre los siglos I y V d.C.: Los Villaricos. La ciudad romana constaba de dos partes, una parte residencial y una parte de trabajo con esencialmente…. almazara destinado a la obtención, producción y almacenamiento de aceite de oliva y vino. ¡Basta con estar en sintonía con estas raíces campesinas más antiguas!
¿Cómo orientarse?
Aceite virgen, virgen extra, prensado en frío… ¿cómo orientarse?
La primera presión es la de mejor calidad y produce un aceite de oliva “virgen extra” débilmente ácido.
La segunda presión en frío le da al aceite “virgen” y es ligeramente más ácido. El aceite de oliva más vendido en el mundo es una mezcla de aceite de oliva refinado y aceite virgen.
El prensado en frío se refiere al prensado de las aceitunas a una temperatura inferior a 27ºC. Esta es una garantía de calidad. Cuando se calienta a una temperatura más alta, su cantidad aumenta pero su calidad disminuye.
