Conseils de conservation & de consommation
Les amandes sont séchées en coque et de manière naturelle, c'est-à-dire au soleil pendant 2 à 3 jours jusqu'à ce que le taux d'humidité atteigne environ 7%. Elles ne sont pas chauffées. Elles sont décortiquées à la demande car en coque elles gardent mieux leur fraîcheur et leur saveur. Elles sont mises en sachets en tissu afin d'éviter les emballages plastiques. A l'entrepôt en France, avant de les livrer, nous les conservons dans des caisses en bois bien fermées.
Les amandes sont à conserver l'abri de l'humidité et de la lumière, idéalement dans un bocal en verre. Elles peuvent ainsi se garder plusieurs mois. Comme elles sont natures (non torréfiées) et fraîches (d'autant plus lorsque la récolte vient de se faire), elles contiennent toujours un peu d'humidité, ce qui explique leur côté tendre.
Nous pourrions les proposer à la vente déjà grillées mais il faudrait alors les conditionner dans du plastique pour éviter l'humidité, car une fois grillées, les amandes absorbent beaucoup plus l'humidité et se conservent alors très peu de temps. Elles auront plus de goût si une fois torréfiées par vos soins.
Vous pouvez donc les consommer natures ou bien les torréfier vous-mêmes au four ou à la poêle, pendant 10-15 minutes à feu doux. Nous vous conseillons de les griller au dernier moment, c'est le meilleur en termes de saveur et de texture !