Prunus dulcis. Famille des Rosacées

Nos amandes sont un mélange des variétés à coquille dure connues sous le nom de "comuna". Ce mélange contient des atocha, ramillete, desmayo, guara, etc. La période de récolte est comprise entre août et septembre.

Informations nutritionnelles importantes

Les amandes sont riches en acides gras non saturés, mono-insaturés et polyinsaturés. Ces acides gras contribuent à réduire le cholestérol dans le sang. Elles ont beaucoup de protéines et apportent des fibres, du cuivre, du magnésium, de la vitamine E, de l'acide folique, etc.

Conseils de conservation & de consommation

Les amandes sont séchées en coque et de manière naturelle, c'est-à-dire au soleil pendant 2 à 3 jours jusqu'à ce que le taux d'humidité atteigne environ 7%. Elles ne sont pas chauffées. Elles sont décortiquées à la demande car en coque elles gardent mieux leur fraîcheur et leur saveur. Elles sont mises en sachets en tissu afin d'éviter les emballages plastiques. A l'entrepôt en France, avant de les livrer, nous les conservons dans des caisses en bois bien fermées.

Les amandes sont à conserver l'abri de l'humidité et de la lumière, idéalement dans un bocal en verre. Elles peuvent ainsi se garder plusieurs mois. Comme elles sont natures (non torréfiées) et fraîches (d'autant plus lorsque la récolte vient de se faire), elles contiennent toujours un peu d'humidité, ce qui explique leur côté tendre.

Nous pourrions les proposer à la vente déjà grillées mais il faudrait alors les conditionner dans du plastique pour éviter l'humidité, car une fois grillées, les amandes absorbent beaucoup plus l'humidité et se conservent alors très peu de temps. Elles auront plus de goût si une fois torréfiées par vos soins.

Vous pouvez donc les consommer natures ou bien les torréfier vous-mêmes au four ou à la poêle, pendant 10-15 minutes à feu doux. Nous vous conseillons de les griller au dernier moment, c'est le meilleur en termes de saveur et de texture !

Et les amandes amères?

Nous sommes bien conscients qu'il faut réduire et à terme supprimer la présence d'amandes amères (généralement 3 ou 4, plus ponctuellement une dizaine par sac de 1kg mais pas dans tous les sacs). Le souci vient du fait que les portes-greffes sont issus d'amandiers amers (appelés aussi sauvages) et non d'hybrides. Il peut arriver que les amandes d'une branche amère soient récoltées et ainsi mélangées aux autres, malgré la rigueur apportée à la taille, à la récolte et au tri. Le mieux pour nous, c'est que chaque personne qui rencontre ce problème nous le signale pour que nous puissions améliorer le processus en Espagne.

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Agriculture biologique

Tous nos fruits sont cultivés selon les principes de l'agriculture biologique (Règlement européen) et certifiés par le Comité de l'Agriculture Ecologique de Murcie.