Información nutricional importante​

Las almendras son ricas en ácidos grasos insaturados, monoinsaturados y poliinsaturados. Estos ácidos grasos ayudan a reducir el colesterol en la sangre. Tienen mucha proteína y aportan fibra, cobre, magnesio, vitamina E, ácido fólico, etc.

Consejos de conservación y consumo

Las almendras se secan con cáscara y de forma natural, es decir al sol durante 2 a 3 días hasta que el nivel de humedad ronda el 7%. No se calientan. Se descascaran según los pedidos porque dentro de la cáscara conservan mejor su frescura y sabor. Se meten en bolsas de tela para evitar envases de plástico. En el almacén de Francia, antes de entregarlos, los guardamos en cajas de madera bien cerradas.

Las almendras se deben conservar protegidas de la humedad y la luz, idealmente en un tarro de cristal. Por tanto, se pueden conservar durante varios meses. Al ser naturales (no tostados) y frescos (más aún cuando se acaba de cosechar), siempre contienen un poco de humedad, lo que explica su lado tierno.

Podríamos ofrecerlas a la venta ya tostadas pero luego habría que envasarlas en plástico para evitar la humedad, porque una vez tostadas las almendras absorben mucha más humedad y por tanto tienen una vida útil muy corta. Sabrán mejor si las tuestas tú mismo.

Por lo tanto, puedes comerlas sin tostar o tostarlas tú mismo en el horno o en la sartén, durante 10-15 minutos a fuego lento. Te aconsejamos asarlas en el último momento, ¡es lo mejor en cuanto a sabor y textura!

¿Qué pasa con las almendras amargas?

Sabemos muy bien que debemos reducir y, en última instancia, eliminar la presencia de almendras amargas (generalmente 3 o 4, más ocasionalmente unas diez por bolsa de 1 kg, pero no en todas las bolsas). La preocupación surge porque los portainjertos provienen de almendros amargos (también llamados silvestres) y no de híbridos. Puede suceder que las almendras de una rama amarga sean recolectadas y así mezcladas con las demás, a pesar del rigor en el corte, la recolección y la clasificación. Lo mejor para nosotros es que todo el que se encuentre con este problema nos lo comunique para que podamos mejorar el proceso en España.